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味精和雞精,該如何選擇?

2017-01-13

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在中國悠久的飲食文化里, “鮮”字一直占據著重要的位置。早在周朝,就有將魚與羊放在一起制造美味、同時造就“鮮”字的傳說。而味精自從誕生之日起,就為調理飲食的鮮味立下汗馬功勞。然而,關于味精的爭論,卻一直困擾著人們。

味精有益嗎

事實上,生產味精的原料是小麥、玉米、大米等糧食作物。專業人士表明,味精的生產大致分為四個階段,第一個階段,把谷物中的淀粉提取出來;第二個階段,淀粉糖化生產葡萄糖,之后進入主要階段,就是用生物發酵工藝生產谷氨酸,最后進入第四個階段,谷氨酸中和、精制后生成谷氨酸鈉,就是我們所說的味精。

所以說,味精的主要成分是谷氨酸鈉,是以糧食為原料,以微生物發酵、提取、精制而成的產品。而人體的味覺器官中存在著氨基酸特異性受體,因而當味精被人們食用后,刺激位于舌部味蕾的氨基酸受體,就能使人們感到可口的鮮味,從而使味精發揮增進食欲的作用,并且誘導消化液的分泌,促進食物的消化吸收。

味精進入腸道被吸收而分解成的谷氨酸,是人體需要的氨基酸之一,參與機體組織的形成與修復,參與各種重要的生理功能。其中,在肝臟中參與糖代謝以及肝臟的解毒過程,降低血液中有毒的氨的濃度;在大腦中參與蛋白質及糖的代謝,可在一定程度上改善大腦及神經中樞的功能。

因此,味精對人體健康是有一定益處的。聯合國糧農組織和世界衛生組織食品添加劑專家聯合委員會(JECFA)早在1987年就確認,味精“每人可接受攝取量(ADI)”為‘無規定’的級別”,供國際標準用途,并取消了對未滿12周的嬰兒食用谷氨酸鈉的限制。這是JECFA給予食品添加劑的最好分類。

雞精安全嗎

調查顯示,很多市民愿意選擇雞精作為主調味品來增加鮮味,那雞精又是怎樣生產出來的呢?其實,很多人并不了解的是:雞精最主要的成分是谷氨酸鈉,就是味精,是以味精作為主要成分,再加入鹽、雞肉雞骨提取物及其他香味料混合而成的一種調味料。從成分的豐滿度來講,雞精因為加了雞肉雞骨提取物、更多的輔料,它呈現的風味更加豐富了。與味精不同的是,味精只給菜肴增鮮而不改變菜肴原來的味道,而雞精能使菜肴呈現濃郁的雞肉鮮香。當然,無論味精雞精,只要嚴格按照國家或行業標準來生產,它們都是安全的,廣大市民盡可放心選購知名品牌廠家的產品。

用味精還是用雞精?就看你喜歡單純的鮮味還是濃郁的雞肉鮮香味了。

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